GARDE MANGER
Es un término francés que
significa «preservando la comida»
o «guardián de la comida».
Básicamente, se refiere a dos conceptos dentro de la cocina, ambos relacionados con los
alimentos fríos:
El chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos (generalmente embutido), suele emplatarlos de tal forma
que la presentación se denomina a veces también garde
manger.
Antiguamente, la zona de la despensa donde
se guardaban las carnes curadas y los quesos.
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